Su experiencia en los medios inició en el canal 13 (hoy TV Azteca) desde 1981 como comentarista de fútbol americano colegial y profesional. Poco después en 1985 Pablo Carrillo Lavat se integro a las filas de Televisa como comentarista taurino y de fútbol americano, además de conducir la sección taurina del programa “Este domingo” de Jorge Berry por el canal de las estrellas. A partir de 1990 Pablo Carrillo Lavat colaboró como conductor de la sección deportiva del noticiero “así las cosas”, en la estación de FM Globo de MVS y como conductor de la sección deportiva del noticiario de Televisión “para Usted” fue además conductor del programa taurino “grana y oro” en Multivisión y Stéreo Rey.

Pablo Carrillo Lavat fue conductor del noticiario deportivo “Score Final” en MVS Televisión a lo largo de 10 años y conductor del noticiario “Para empezar” en Stereo Rey. Actualmente y desde el año 2000, es conductor de la sección deportiva del noticiero “Imagen Informativa”, con Pedro Ferriz de Con y con Adela Micha en donde además cuenta con su propio programa “Palabras del Deporte” de lunes a viernes. Pablo Carrillo Lavat fue comentarista de los juegos Olímpicos de Seúl 88. Actualmente se desempeña como Director de Deportes de Grupo Imagen.